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别人完成行业蜕变用5年时间,喜茶只用2年,它是怎么做到的

文章作者:www.artspick.com发布时间:2019-10-29浏览次数:1047

其他人用了5年时间完成了产业转型,而喜茶只用了2年时间。它是如何做到的?

王新磊餐饮老板内部参考2018年3月5日

许多人仍然认为新茶正在和steam头一起玩。实际上,新茶已经使用了两年来完成餐饮业的五年转型,并且已经超车了。洗茶是典型代表。

△数据来源:Kamen 《2017年中国饮品生态发展报告》和Winners Network

中国新型茶产业的热度正在升温。

这个千亿规模的新蓝海吸引了IDG Capital,京东,Today Capital和Tiantu Capital等投资机构和企业;以茶,水煮茶和调味茶为代表的知名品牌加速冲刺圈。在二线和三线城市,新的跨境资金流入数量有所增加。自2017年底以来,各种主题店已经集中,空间已被用作品牌文化输出的“新亮点”。

作为新茶饮运动的开拓者,始建于2012年的西茶在“ 2018年中国餐饮创新百强年度颁奖典礼”上刚刚获得品牌和产品双重创新维度奖,并一直引领行业。要去

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颠覆传统奶茶行业

将供应链置于“定制开发”中

以奶茶为主的茶业已经存在了30年。它在台湾发展,在香港发展,并在大陆繁荣。

因为标准化是很早就完成的,所以传统茶产业的一个主要特征是商店的大规模开设和大规模的加盟。其结果是,传统的茶产业由供应商主导。开发和推广新产品的主导力量不是品牌,而是供应链企业。

△以喜茶为代表的新茶颠覆了传统的奶茶产业

这种情况一直得到改变,直到出现以喜茶为代表的这批“新茶饮料”。

传统奶茶最常见的模式是由供应商提供配方,由专营店负责销售;现在,以喜茶为代表的新茶品牌实现了逆向运营:洞悉消费者需求并自主研发新产品。

例如,西cha的签名产品“金凤”的诞生就是“反向操作”的过程。该产品的生产基于他们对年轻消费者的判断:一方面,口味相对新鲜;另一方面,必须具有口味记忆。

因为市场上没有满足需求的茶原料,他们对上游供应链进行了“反向”定制,改进了烘焙工艺和混合方法,并“创造”了满足其需求的原料。到目前为止,西茶的所有茶都已针对原产地进行了定制。

在此过程中,品牌公司使用供应链。

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越来越多的新进人员,研发已成为赢家

越来越多的品牌和从业者进入新的茶领域。为什么Xicha继续领导该行业?

一位着名的投资者对内部人参说,洗茶是一个“天才”品牌。它的增长率和品牌积累远远超出了外界对其的认知。它的基本实力远远超出了想象。

在生产喜茶之前,聂云珍花了180多天来开发产品。

半年后,他开设了第一家商店。在业务开始时,业务并不令人满意,在最坏的情况下,一天只完成几十次。 “被迫”聂云宇的现实不得不调试研发并改进产品。这是一个痛苦的过程,结合反馈和一杯改进的产品。

△他们一直在结合用户反馈来优化产品,这是喜茶的力量

当时,聂云珍甚至在微博上搜索了许多茶叶品牌的日常消费者反馈,寻找方向。

又过了半年,他们终于开发出了尿布产品芝士茶。

这茶也是一个新的起点。随着广茶市场上广受欢迎的奶酪茶的引入,奶酪茶席卷了整个行业,也掀起了一股“新茶饮料”的浪潮。

随后,其他品牌也进入了。西茶还开发了全杯果茶,季节性限定系列等,这些在市场上都很受欢迎,也促进了整个新型茶产业的创新。

△整杯果茶也是明星产品,引起众多追随者和模仿

2016年,西cha牵头完成A轮融资,获得投资1亿元。

整个行业都在沸腾。

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很多人认为他们在进行再营销

新茶已开始为运营而战

新茶的沸腾还带来了许多追随者和农舍,甚至房地产公司也跨界将整个行业推向下半年。

当许多人将新茶归因于“产品+营销”的成功时,新茶已从产品升级为斗争。

例如,许多人认为“ Hi-tea非常擅长营销”。实际上,西cha没有营销部门,其营销是运营管理的结果。

Hicha有两个专门研究消费者的部门。首先,营销部门专门从事数据分析,从商店销售数据中寻找消费者趋势。其次,客户服务部门专门从事消费者评估和分析。消费者趋势。

市场部分析商店的销售情况,分析哪些商店的收入良好,哪些产品销售良好以及有什么区别,始终关注市场趋势。

与此同时,客户服务部门研究并分析了消费者的评价,尤其是“差评”。

例如,您今天遇到了什么样的投诉,互联网上出现了哪些评论,Hi-Chan对公众评论的评价是什么,积极的声音是什么,消极的声音是什么,什么?是消费者的建议.

他们不仅收集自己的评论,而且还评论其他茶品牌的评论,以找到消费者的常见问题。

客户服务部门每周将分析报告发送给CEO,这是指导研发和决策的因素之一。

这是一种“愚蠢”的方法。但是通常“愚蠢”的方法最有效。

聂运喜说:“运营和管理是一门非常成熟的科学。我们必须回归科学。”

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90年代和95年代之后的个人审美观

第三个空间的文化输出

如今的新茶,从核心竞争力(产品)到品牌护城河(场景空间),都可以想象到激烈的竞争。

环境,个性化和品牌美学已成为品牌圈中的重要因素。成为生活方式,社会属性和个性化消费场景的新战场是合理的。

△喜茶的空间设计,突出“禅”与“灵感”

2016年,西茶在深圳福田开设了第一家LAB店,以彰显空间设计理念。以禅宗(Zen)为中心,创造了一个安静的“减速茶”空间,并提供手工茶产品。

2018年1月18日,DAY DREAMER PROJECT的第二家商店也在深圳开业。设计师从王浩之的《兰亭集序》那里汲取了设计灵感,后者受到了“水流和第二位的启发”,并将古代人的景象搬到了溪流旁,进入了茶空间。

设计师将原来的18张桌子连接在一起,创造了一种新的社交距离,这种距离转化为情感联系,现代人围坐在那里并靠近心脏。

△“跑步曲水”设计,使人们之间更加亲近

他们通过空间输出品牌文化,并树立了新的标杆。

从产品竞争到运营竞争,再到品牌竞争,甚至是文化输出,餐饮业在5至10年内提升了品牌,而新茶在两年之内就被取代。

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结论

对于2018年的新茶市场,咖啡店的创始人先生说:

洗牌将进一步加重,具有品牌议价权的品牌将被保湿,小品牌将更加困难;

?在争夺供应链和组织力量的同时,现场力量也成为了制胜法宝;

?越来越多的品牌会选择拥抱首都,并且不排除第四次中餐出国。据内部人参称,Xi茶正计划出海。

?更重要的是,当许多食品和饮料品牌仍在强调产品本身时,新茶已经利用“拼写空间”作为品牌文化输出的新战场。

这一代食客无限接近他们的用户:这家主题商店越来越具有性和品牌美感,占据了年轻人和新中产阶级的制高点。陈鹏鹏鹅酒店,烤豆腐烤鱼等餐厅也推出了紫金/黑金概念店。

当您看不到它时,新茶已经走在您的面前。