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火锅缘何在餐饮寒冬一枝独秀

文章作者:www.artspick.com发布时间:2019-10-27浏览次数:1468

餐饮企业的转型,菜肴的选择,露天甲板比火锅更可取。香港联合交易所成功上市后,火锅成为今年餐饮业在资本市场上唯一生存的幼苗。根据中国烹饪协会最新发布的《2014年火锅行业发展报告》,火锅是餐饮业中唯一的火锅。消费者基础良好,标准化程度高,使得火锅行业呈现出快速增长的态势。均质化带来的激烈竞争将迫使火锅企业朝专业化和精细化的方向加速发展。

一个独特的火锅

不久前,住在Shifoying某个地区的赵女士发现,一家经营了六,七年的中餐厅“爱味食品”被悄无声息地取代了“羊肉和肉”。老北京火锅。

最近,在该国的许多地方,这种业务情况一直在持续实施。

进入高端火锅店业务是转型高端餐饮公司网点的重要措施之一。为了充分利用现成的房地产资源,静雅在原来的中餐厅开设了精品海鲜火锅品牌“木豆捞”。它已经在北京,沉阳,济南和郑州开设了许多办事处。家居商店。此外,另一家经济型火锅品牌“静雅海鲜火锅”也于今年7月在北京开设了第一家门店,并采用了流行的“自助”就餐方式。

由便餐组成的祖母房子去年也以“ Pot Xiao Er”品牌进入火锅领域。在商店的超市里拿起蘸酱,肉,海鲜和绿叶蔬菜等食材后,顾客付钱并等待菜被煮熟。麻辣味消费模式的升级版已成为祖母的“第二锅”。新的饮食方式。该餐厅还放弃了“一人一锅”的饮食方式,坚持传统的“一桌一锅”火锅模式。

据《北京商报》记者,高端食品公司B16也正在积极注册一个新的火锅品牌,并希望利用火锅作为突破性方式转变为大众餐饮。以参加《爱情公寓》而闻名的影视演员邓家佳,去年也开了一家火锅店。甚至在上个月底举行的第三届国际食品博览会上,中国烹饪协会推出的“未来餐厅3.0”也将火锅店作为样板房。

火锅也受到资本市场的青睐。商务部公告显示了重庆小天鹅火锅店的消息。刘传志的弘毅投资投资了小天鹅火锅公司90%以上的股份。这家以小火锅而闻名的餐厅已成功敲开了资本市场,并将于本月17日在香港联合交易所正式上市。

火锅有多热?权威数据最能说明问题。根据中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》的数据,在2013年百大餐饮公司中,火锅是唯一一家平均单店收入,平均劳动效率和净利润率最高的公司。根据11月份最新发布的《中国餐饮产业发展报告》,火锅发展与2013年相比仍然强劲,营业收入同比增长11.2%,占餐饮百强企业总收入的1.2个百分点,达到25.4% ,这是所有格式。中间增加最大。

操作员所见

当然,在没有消费者支持的情况下,火锅很受欢迎。 “一盘盛宴”,选择多样,参与度强,氛围随意,价格平。火锅是一种用餐方式,完全可以满足现代人对简单,快速餐饮需求的追求。过去,火锅只是一种时令食品。早年,东来顺火锅一直到春天初才卖出。直到立秋开始出售。现在,火锅已经一年四季都成为普通食物。

除了良好的消费基础外,与其他形式的火锅相比,使用火锅的优势也显而易见。

根据业内资深人士的说法,上游供应链的完整性极大地简化了火锅企业的加工过程。坦率地说,上游供应商可以提供任何东西。例如,在一家海鲜火锅店的经营中,供应商当前可提供的海鲜火锅产品数量已超过700种。例如,“用海带包装虾丸,然后用海带将其绑起来”,这种普通餐饮商店无法完成的复杂产品现在可以由上游工业企业完成。这意味着供应商已经完成了研究,基本上不需要开发任何产品,就可以直接使用。这几乎没有操作火锅的技术门槛。

简化的处理过程使火锅企业的厨房变得更小,并且不需要像调味餐厅那样的高技能人才。同时,半自助餐饮方式不需要大量的餐厅服务员,大大节省了企业的运营成本。在当前餐饮业租金上涨的压力下,火锅店减少了厨房面积,并为客户提供了更多空间。火锅的加工比较简单,比如切肉,只要设定好厚度,就可以在机器上完成;调味料,锅底等都具有现成的工业产品,因此不需要高级厨师人为地控制质量。像台式火锅一样,颠覆性的传统火锅布局将每单位面积的客户容量提高了30%以上,服务员可以同时为多达20位客户提供服务,从而大大降低了人工成本。

同时,火锅可以具有不同的载体和内容。例如,除了传统的碳火锅外,还有电磁火锅,水晶火锅,保健火锅,一锅三食,轨道旋转火锅,吧台火锅等。除了古老的北京肉之外,还有重庆火锅,广东海鲜火锅,鸡肉火锅,鱼火锅,韩国火锅以及各种干锅,它们融合了不同的区域文化。丰富的表达方式还为操作员提供了充分的创造力。阶段。

选择供应商是关键

较低的门槛帮助火锅行业的快速发展,大量同质化商店的涌入也导致了激烈的竞争。根据《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》,虽然火锅是唯一显示正增长的形式,但是从某些城市撤出并关闭商店的企业也主要是餐馆和火锅企业。

激烈的竞争迫使火锅公司在创新模式和详细管理上努力工作。例如,除了传统的菜单式火锅外,自助火锅也开始兴起。自助式火锅增加了食客与餐具之间的互动,使食客可以更加自助地选择菜肴。不仅让客户有更多选择,而且减少了员工数量,有效解决了餐饮企业的困难和人工成本高的问题。新颖的饮食方式在年轻人中尤其受欢迎。

但是,近年来,“化学火锅”,“老油火锅”,“罂粟壳”,“假羊肉”等事件使火锅行业经常处于舆论的前列。事关重大。”食品安全一直是所有食品和饮料公司头上悬挂着达摩克利斯的宝剑。

中国烹饪协会副会长冯恩元认为,火锅经营者应特别注意供应商的选择,渠道应正规。合格的供应商,安全食品和合法渠道是食品安全的基本保证。

火锅操作中的安全问题不可低估。火锅的用餐形式本身,包括使用气体,碳,酒精和其他加热物质,汤的温度极高等容易引起安全事故,因此,商店需要提醒消费者共同保持饮食安全。同时,火锅企业还应加强对员工的食品安全教育,防止不法行为。

据了解,第一个《火锅店安全管理规范》已经开始制定,未来的火锅食用安全性会有规定。新标准将从食物,火灾,操作和操作安全的角度全面严格地控制火锅配料和火锅存储设施的安全性,厨房管理和组织设置。在服务方面,明确规定了员工行为标准和应急处理方法。

此外,当火锅也是火锅企业的社会责任时,引导消费者科学地进食,提倡合理的食物搭配并普及一些食品加工知识。

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