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中国餐饮能否“订制服务”

文章作者:www.artspick.com发布时间:2019-10-31浏览次数:1780

几天前,一家餐馆老板告诉我说,他的餐馆提供海鲜的“定制服务”。主要内容是顾客要饭菜并付钱。该餐厅根据客户要求煮熟。菜肴可供客人享用。

在聆听这种“定制服务”时,我感到很新鲜,这也是餐厅人性化的体现。顾客想要吃什么,餐厅做什么,您的爱与感情,和谐的共生,是思考食品和饮料改革的一种方式。当您仔细考虑时,餐饮的“定制服务”并不新鲜,尤其是在国外。这种商业模式也不例外,有些地方仍然很常见。

该国有一家这样的餐厅。餐厅的老板是外国人,主要从事西餐。这家餐厅没有食谱,老板不知道今天该怎么做,这取决于他早上买的食材。餐馆外面有一块小黑板。菜单基于您今天购买的商品。例如,如果鱼今天新鲜,那就是鱼。如果鸡肉明天好,那就是鸡肉。这种随意性和自我意愿也使这家餐厅有些出名。食客们来到餐厅门口,在黑板上看到了这道菜的名字。如果他们想吃,就进去品尝。他们不喜欢前进。每天都有一些顾客来等一道菜。也许他会找老板谈论自己的要求。请让老板买一些喜欢的食材,明天再做几道好菜。但是主动权仍然掌握在老板手中,配料不好,他们决心不买,也不会这样做。

上述“习惯”是基于成分的,而不是基于食客的要求。与某些餐馆不同,即使您不能购买优质食材,也必须伪劣顾客。这种现象在国内饭店很普遍,因为饭店不是定制的,日常食谱是固定的,所以必须准备很多食材供顾客选择,浪费现象不必多说,食品安全也有隐患。

回顾老板首次引入的“定制服务”。在某些方面,它确实是一种改进。我有几个优点:

1。客户可以提前预约并支付保证金或全额费用,以确保餐厅运营的利润;

2。客户想要告诉您的是,您可以定量购买,最大程度地减少浪费并降低运营成本;

3。客户订购的食物是他们喜欢吃的东西。他们不会盲目点菜,因为他们不了解食物。他们不喜欢吃东西和浪费;

4。定制的餐饮服务使餐厅与客人之间的关系更加紧密。顾客可以与餐厅讨论喜欢吃什么,价格也在浮动。餐馆只能把握基本利润点;

5。定制的餐饮服务更加人性化,客户可以将餐厅当做自己的后厨房,用餐体验将大大改善;

当然,有优点也有缺点。定制餐厅在该国很难经营。

首先,中国人会接受这种方式吗?已经熟悉餐厅要吃什么的中国食客会因为想要吃某种菜而去餐厅点餐吗?

第二,食客希望在餐厅享受定制服务。他需要了解这家餐厅的特色,什么菜好,不能做或不能做,以及为食客提供一定数量的信息。要求食客必须做很多作业才能对餐厅提出自定义要求;

再次,自定义服务对餐厅有很多要求。烹调餐厅的能力必须很强。也可以说“一切都会完成”,客人不能被困住。否则,您将不会这样做,也不会这样做。您不能总是满足客人的要求。这种定制服务将慢慢消失。

最后,对厨师的要求非常高。由于这是一项定制服务,因此优于常规服务。特别地,菜肴的烹饪水平自然使客人光彩照人。因此,为了成为“定制服务”,餐厅的软件和硬件必须升级到一定水平。

“定制服务”是促进餐饮业发展的标准,也是衡量客户消费水平的一种措施。尽管在中国这是新事物,但要真正实现“定制服务”还有很长的路要走。我们只能从各个地区或格式开始,积累经验并探索出路。

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